Хорошая хозяйка на кухне без хорошей посуды, как танцор в старых туфлях. Также повара и пекари на профессиональной кухне должны иметь всё самое лучшее, дабы в один миг удовлетворить самые изысканные запросы своего посетителя. Хорошие ножи, кастрюли, сотейники…

Сердце кухни - пароконвектомат, 80% кухонных процессов обеспечивает именно это незаменимое технологическое оборудование. Конвектомату, пароконвектомату тоже необходимы достойные инструменты, ну и главные в этом списке гастроёмкости, решётки и противни. Гастроёмкости глубокие и мелкие, большие и маленькие, с крышками и без. Решётки обычные с нержавеющей стали,  решётки хромированные, решётки с тефлоновым покрытием, решётка Combi Fry (корзинки),  решётка Potato Baker, решётка Superspike… Противни для жарки и выпекания, противни гладкие и перфорированные, багетные на 5 и 10 волн.

Разные размеры, разные глубины, легко запутаться и тяжело разобраться. Поэтому была введена специальная система унифицированной маркировки, которая подходит для всех производителей конвекционных, пароконвекционных печей,  расстоечных шкафов, аппаратов шоковой заморозки, холодильных витрин и всего прочего оборудования, где могут использоваться гастроёмкости.

Для удобства пользования приводим схематическое изображение ниже с указанием размеров в мм.

Гастроемкости делят на такие стандарты:

Маркировка GN указывает на то, что это гастроёмкость, а не противень. Идущие за маркировкой GN дроби указывают конкретный размер:

GN 1/1 – 530х325 мм или GN ½ - 265х325 мм;

И последняя цифра в модели указывает на глубину гастроёмкости, она колеблется от 20- 200 мм:

GN 1/1 (100) – это гастроёмкость размером 530х325 мм глубиной 100 мм или

GN ½ (65) - это гастроёмкость размером 265х325 мм глубиной 65 мм.

Решётки для конвекционных, пароконвекционных печей в основном производят из нержавеющей стали. Их применяют для приготовления крупных кусков мяса, а также на них размещают маленькие гастроёмкости  разных глубин или нестандартную посуду. Одна  из не стандартных решёток - решётка Potato Baker. Она предназначена для приготовления печеного картофеля или кукурузных початков. Решётка Superspike тоже имеет необычную форму и ее используют для приготовления цыплят-гриль или уток-гриль.

Гастрономический противень для приготовления пиццы и продуктов гриль отличается хорошей теплопроводностью. Обратная сторона противня имеет рёбра для приготовления овощей, мяса и рыбы-гриль.

Пекарские противни имеют три стандартных размера: 460х330 мм, 600х400 мм, 600х800 мм. По дополнительным характеристикам могут быть гладкими, перфорированными и с волнами (багетные противни на 5 или 10 волн).

Обращаем Ваше внимание, что вся эта кухонная утварь (гастроёмкости, противни и решётки) требуют особого внимания и ухода. Так же, как и сам пароконвектомат, их необходимо мыть и чистить. Для этого есть специальные средства в виде моющих и ополаскивающих таблеток, моющей и ополаскивающей жидкости.

Пользуйтесь, ухаживайте и получайте гастрономическое удовольствие!

Кухонную утварь: гастроемкости, решетки, противни, моющие средства Вы можете приобрести на нашем сайте для профессиональных пекарей и поваров iBaker.com.ua