Какой должна быть столовая для сотрудников?

Опубликовано Margus 29/11/2018 0 Комментарии

 

Над таким вопросом раздумывал не один предприниматель.  Но у каждого предприятия она своя, со своими правилами и традициями, своим меню и интерьером, только набор кухонного оборудования остаётся неизменным!

Какое количество сотрудников вы хотите накормить, где их всех разместить, каков бюджет одного обеда, а дополнительные перекусы, кофе и чай будут…? Определившись с меню  и количеством обедающего персонала,  сразу, необходимо заказать линию раздачи. Линия раздачи  должна состоять из следующих элементов : мармита первых блюд, теплового и холодильного мармита, витрины для порционных салатов и кондитерской витрины , стойки для подносов и приборов, теплового стола или диспенсера  для подогрева тарелок, нейтрального элемента для размещения дополнительных единиц настольного оборудования таких как сокоохладитель , СВЧ печь.. Набор теплового, холодильного, механического и нейтрального оборудования зависит от того, будут ли ваши повара сами готовить или поставщиком готовой продукции (обедов, завтраков или ужинов) будет фабрика-кухня?!

Самым простым есть вариант заказа готовой продукции. Вам не надо открывать дополнительные производственные цеха, цеха предварительной обработки  и хранения продуктов… Вы просто приобретаете оборудования для транспортировки готовых блюд, это:

* транспортировочные тележки определённой высоты с фиксаторами колёс для перевозки в транспорте;

* гастроёмкостями с нержавейки разных глубин и крышками к ним;

*контейнеры для первых блюд и напитков.

  Всё это разогревается или охлаждается в одном помещении, так званом доготовочном цеху, который оборудуется :

* пароконвектоматом ( не обязательно покупать программный пароконвектомат с сенсорной панелью управления, для финишинга полуфабрикатов или до готовки,  для предварительного разогрева достаточно  пароконвектомата с механической панелью управления);

* холодильными шкафами в которых будут хранится определённы порции продуктов для каждой сменны предприятия;

* настольной индукционной плитой для приготовления соусов.

Если меню предполагает кофе или чай, то дополнительно приобретается и устанавливается:

* кофе машина автоматического типа, для быстрого самообслуживания;

* кипятильник (диспенсер горячей воды) для приготовления чая;

* конвейерный тостер (на ваше усмотрение);

*сокоохладитель;

*СВЧ печь.

При партнёрской работе с фабрикой кухней обязательным является наличие своего цеха мойки столовой посуды. Его необходимо оборудовать:

*столом для приёма грязной посуды,

* посудомоечной машиной ( может быть фронтальной или купольной, в зависит от количества пропускной способности заведения ),

*моечными ваннами для предварительной обработки посуды перед загрузкой в посудомоечную машину, или на случай её поломки),

* полками,

*сушками для тарелок, чашек и приборов,

* стеллажами для чистой посуды,

* столом для выдачи чистой посуды.

А вот когда пойдёт речь об открытии полноценной столовой общественного питания, с приготовлением продуктов  полного цикла, тогда этот процесс необходимо рассмотреть более детально. Но,  это уже другая история…

Оставить комментарий

Добро пожаловать на сайт профессионального пекарского и технологического оборудования!

Наш сайт создан для профессиональных пекарей и поваров. Цель ресурса упростить поиск профессионального пекарского и технологического оборудования для вашего заведения. Сайт должен стать вашим настоящим помощником, не только в подборе нужного оборудования, но и в приобретении противней, гастроемкостей, запасных частей, моющих средств для конвекционных печей и пароконвектоматов.